«escabeches» es una forma de escabeche (sustantivo)
escabechar
tr.
Aderezar un alimento con una salsa de escabeche. Escabechar una perdiz.
coloq. Matar a una persona o a un animal. Escabecharon a los atracadores cuando huían.
coloq. Hacer una escabechina en algo, generalmente en algún colectivo.
desus. Teñir las Canas.
Fuente: Diccionario de la RAE (23.ª ed.)
escabeche
m.
Del ár. hisp. assukkabág, y este del ár. sikbag; cf. persa sekba
Salsa O adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos.
Alimento aderezado y conservado en escabeche.
Arg., Bol., Chile, Méx. y Nic. encurtido.
desus. Líquido para teñir las canas. MH - oriental. m. Méx. Guiso yucateco de pollo, o de pollo y puerco, con chile y ajo.